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啤酒發酵的溫度都有幾度?

發布時間:2022-11-29 10:58:19人氣:

啤酒的釀造上,我們會注意的便是溫度。好的釀酒師對于溫度的把控上是很熟悉的,啤酒釀造的溫度有很多,不同的溫度所發生的變化也是不同的,啤酒的釀造上,是需要多多的注意的,啤酒的釀造溫度達到不同的溫度,便需要進行下一個步驟,這是考驗釀酒師對于溫度的控制,好的啤酒是需要好的釀酒師來操作的,本次精釀啤酒設備廠家告訴您關于啤酒原料溫度的知識

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  糖化溫度及其效應

  為了防止麥芽中各種酶因高溫而引起破壞,糖化時的溫度變化一般是由低溫逐步升到高溫.糖化不同階段所采取的主要溫度及其效應:

  35-37℃:酶的浸出,有機磷酸鹽的分解。

  40-45℃:有機磷酸鹽的分解;β-葡聚糖的分解;蛋白質分解;R-酶對支鏈淀粉的解支作用。

  45-52℃:蛋白質分解,低分子含氮物質多量形成;β-葡聚糖的分解;R-酶和界限糊精酶對支鏈淀粉的解支作用;有機磷酸鹽的分解

  50℃:有利于羧肽酶的作用,低分子含氮物質的形成

  55℃:有利于內肽酶的作用,大量可溶性氮形成;內-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐漸失活

  53-62℃:有利于β-淀粉酶的作用,大量麥芽糖形成

  63-65℃:最高量的麥芽糖形成

  65-70℃:有利于α-淀粉酶的作用,β-淀粉酶的作用相對減弱,糊精生成量相對增多,麥芽糖生成量相對減少;界限糊精酶失活。

  70℃:麥芽α-淀粉酶的最適溫度,大量短鏈糊精生成;β-淀粉酶、內肽酶、磷酸鹽酶等失活

  70-75℃:麥芽α-淀粉酶的反應速度加快,形成大量糊精,可發酵糖的生成量減少

  76-78℃:麥芽α-淀粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用,浸出率開始降低

  80-85℃:麥芽α-淀粉酶失活

  85-100℃:酶的破壞

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啤酒的釀造上,我們需要注意什么?啤酒的溫度的變化我們需要牢記相應的步驟,如果您要采購啤酒設備,您可以電話咨詢我們精釀啤酒設備廠家奧格科技,我們會盡快的回復并為您解答。


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